轉(zhuǎn)自：羊城派

近日，“食安秦皇島”微信公眾號發(fā)布緊急提醒：近期海虹中麻痹性貝類毒素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)，建議廣大群眾不要捕撈、購買、食用海虹，嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸停止。

據(jù)悉，每年四到六月份，海水中有大量含有毒素的單細(xì)胞藻類，被海虹等貝類吃了之后，就累積在體內(nèi)。這些毒素毒性耐熱性比較好，不足以被烹飪消除，海虹等貝類中麻痹性貝類毒素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)。

近日，秦皇島市海洋和漁業(yè)局在山海關(guān)區(qū)海域采集海虹樣品3個(gè)，對麻痹性貝類毒素進(jìn)行監(jiān)測，3個(gè)樣品均超出正常值，其中抽取的1個(gè)樣品麻痹性貝類毒素含量最高值超過判定限值的 4.68 倍，存在嚴(yán)重的食用安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

麻痹性貝類毒素的毒性很強(qiáng)

近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又稱海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類毒素為主，貝類中各組織器官麻痹性貝類毒素的毒性高低依次是：消化腺>裙邊>鰓>性腺>貝柱，人一旦吃了含有毒素的貝類就會中毒。

麻痹性貝類毒素是一種神經(jīng)毒素，總共分為4類：石房蛤毒素、新石房蛤毒素、漆溝藻毒素及脫氨甲?；扛蚨舅?。其中石房蛤毒素發(fā)現(xiàn)的最早、毒性最強(qiáng)，其毒力是眼鏡蛇毒液毒力的80倍，對人的經(jīng)口致死量為0.5-1.0mg。

麻痹性貝類毒素水溶性高，易溶于甲醇、乙醇等極性溶劑，不溶于丙酮、乙醚等大部分非極性溶劑；通常情況下，毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，通常情況下烹調(diào)不能改變其結(jié)構(gòu)來降低毒性，但在堿性條件下容易發(fā)生氧化分解。

赤潮的發(fā)生是某些單細(xì)胞微藻類在海水中迅速繁殖，大量集結(jié)而成。甲藻類中的亞歷山大藻、膝溝藻屬、原甲藻屬等一些赤潮生物種會產(chǎn)生麻痹性貝類毒素，貝類食入或吸附這些有毒藻類，藻類所含有毒物質(zhì)即進(jìn)入貝體內(nèi)并在其中富集。人攝入含麻痹性貝類毒素的貝類后，毒素會迅速釋放并呈現(xiàn)毒性作用。

當(dāng)毒素含量超過人類食用安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會發(fā)生中毒的危險(xiǎn)，潛伏期僅數(shù)分鐘至20分鐘。癥狀開始表現(xiàn)為唇、牙齦和舌頭周圍刺痛，隨后有規(guī)律地出現(xiàn)指尖和腳趾的麻木，隨后麻木發(fā)展到手臂、腿部和頸部，病人可以做隨意運(yùn)動(dòng)，但相當(dāng)困難。中毒者可伴有頭痛、頭暈、惡心和嘔吐，最后出現(xiàn)呼吸困難。膈肌對此毒素特別敏感，重癥者常在2-24小時(shí)內(nèi)因呼吸麻痹而死亡。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，其毒性極強(qiáng)，中毒后病死率為5%-18%，尚無特效的解毒方法。

根據(jù)gb 2733-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》的規(guī)定，貝類中麻痹性貝類毒素的限量為4鼠單位/克(mu/g）。

如何預(yù)防貝類中毒？

貝類毒素比較耐熱，一般的烹調(diào)加工不易將其破壞，預(yù)防貝類中毒，消費(fèi)者應(yīng)注意以下2點(diǎn)：

一、在購買貽貝等貝類水產(chǎn)品時(shí)，挑選放心、有保障的場所，大型超市或者正規(guī)農(nóng)貿(mào)（海鮮）市場。

二、消費(fèi)者在赤潮暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。

懷疑中毒時(shí)應(yīng)立即停止食用可疑食物，進(jìn)行催吐處理，并盡快前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療，確保及早排除體內(nèi)毒素。

（羊城晚報(bào)?羊城派綜合食安秦皇島微信公眾號、上海疾控、科普中國）