轉(zhuǎn)自：新民晚報(bào)

5月27日，“茉酸奶換標(biāo)簽續(xù)命水果餿了才肯扔”登上熱搜，多個關(guān)于“茉酸奶”的相關(guān)話題引發(fā)熱議。

曝光視頻顯示，2024年2月至5月上旬，新京報(bào)記者隨機(jī)應(yīng)聘進(jìn)入北京市多家茉酸奶加盟店，發(fā)現(xiàn)諸多問題：使用過期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時報(bào)廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料；用工時不需要工作人員提供國家強(qiáng)制要求的餐飲人員健康證明等。

涉事多家門店永久解約

當(dāng)日，上海伯邑餐飲管理有限公司發(fā)布致歉聲明稱，針對報(bào)道的“茉酸奶北京石景山萬達(dá)店、北京伊洋華堂店、北京華宇時尚購物中心店、華熙 LIVE·五棵松店使用過保質(zhì)期原料，聞出餿味才廢棄”等相關(guān)問題，該公司高度重視，并在第一時間內(nèi)成立了內(nèi)部專項(xiàng)稽核小組，經(jīng)核查、核實(shí)，新京報(bào)文中所涉及的4家門店嚴(yán)重違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運(yùn)營中均未嚴(yán)格執(zhí)行茉酸奶總部的運(yùn)營操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，該公司已經(jīng)第一時間即刻進(jìn)行整改，具體整改措施一是按《茉酸奶特許經(jīng)營合同》之規(guī)定：食品安全管理與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)內(nèi)容，針對涉事加盟門店，茉酸奶總部已經(jīng)安排即刻閉店，并將永久與其解除合約。

二是茉酸奶總部“門店?duì)I運(yùn)部”和“食品安全部”的人員及聘請第三方公司-SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司，將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，實(shí)現(xiàn)線上周報(bào)和月報(bào)核查，并對所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，后續(xù)，該公司也會嚴(yán)格按照相關(guān)政府部門的要求進(jìn)行落實(shí)和跟進(jìn)。

致歉聲明還說，食品相關(guān)無小事，原材料存儲和食品安全問題更是茉酸奶最關(guān)注的部分，這也是為廣大消費(fèi)者提供良好飲用體驗(yàn)的重要前提，本次事件反映出門店日常管理中的嚴(yán)重失誤，在此該公司向大家表達(dá)誠摯的歉意，同時非常感謝諸位媒體同仁和廣大消費(fèi)者對茉酸奶的關(guān)注和監(jiān)督，該公司將以此為鑒，深深吸取教訓(xùn)，提升對加盟商的管理和培訓(xùn)。

此前還被上海市消保委點(diǎn)名

事實(shí)上，早在今年3月，上海市消保委就點(diǎn)名茉酸奶，質(zhì)疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。

牛奶的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等。其中，蛋白質(zhì)的含量一般在2.5%到4%之間，是全價蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部氨基酸。脂肪的含量則因種類不同而有所差異，全脂牛奶的脂肪含量約為3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量約為4.5%至4.8%。酸奶的營養(yǎng)成分與牛奶相似，但經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相對較低，同時也更易于消化吸收。

上海市消保委購買了一款配料表簡單的預(yù)包裝酸奶。根據(jù)實(shí)測，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白質(zhì)含量約為4g，乳糖含量3g。

再對照檢測數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量，可以發(fā)現(xiàn)茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費(fèi)者說明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥？上海市消保委認(rèn)為，現(xiàn)場制售的食品由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。

據(jù)上海消保委5月9日消息，日前，茉酸奶主動對外公開了其“明星產(chǎn)品”原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔的配方原料信息。值得注意的是，這也是國內(nèi)現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域首家公開配方的企業(yè)。

保障食品安全說到更要做到

標(biāo)榜“用料考究，選用優(yōu)質(zhì)奶源和新鮮水果為主料”“以獨(dú)到的自然風(fēng)味及上乘的產(chǎn)品品質(zhì)”的茉酸奶，現(xiàn)全國門店數(shù)量已突破1500家。如今陷入輿論風(fēng)波，及時致歉，用詞誠懇，挽回自身信譽(yù)的誠心可見一斑。

又是一起因使用過期原料、用料不新鮮而上新聞的網(wǎng)紅連鎖品牌。熟悉的劇情、熟悉的套路，讓顧客買到正宗新鮮水果原料的餐品，好像在開“盲盒”，只能靠運(yùn)氣。根據(jù)記者的臥底調(diào)查，涉事的幾家門店，有的原料過期一個多月仍加入奶昔中售出，有的隨意更換效期標(biāo)簽或根本不用，有的需要冷藏的原料卻常溫放置導(dǎo)致變色、出水，有的克扣原料能少放點(diǎn)就少放點(diǎn)……

思想上松一寸，行動上就會散一尺。臥底中，相關(guān)店員的“雷言雷語”也讓人觸目驚心——“喝不壞，頂多拉肚子”“把（標(biāo)注生產(chǎn)日期）的袋子扔了就行”“吃不出來”“店長說沒事就沒事”“顧客看不見就行”。如此“名正言順”違規(guī)，默認(rèn)這些行為“天經(jīng)地義”，讓人聽完三觀震碎，誰還敢去這樣的環(huán)境中消費(fèi)？

縱使食品安全的重要性三令五申，逾越紅線的代價也是清晰可見，為什么還是有漏網(wǎng)之魚？通常來說，品牌方會制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和定期更換的要求，但標(biāo)準(zhǔn)歸標(biāo)準(zhǔn)，檢查來了才重視，不檢查就形同虛設(shè)，“捏著鼻子哄眼睛”，讓標(biāo)準(zhǔn)只是掛在墻上、寫在紙上，導(dǎo)致難以落在地上。執(zhí)行中“全憑感覺”，落實(shí)時“全看自覺”，這樣的管理效能如何體現(xiàn)？這樣的品牌信譽(yù)如何保證？

一般來說，門店控制成本是應(yīng)該的，錢要用在刀刃上。但哪些該花哪些該省，不能簡單“全憑感覺”。不少高端水果易腐爛，扔了可惜，不扔又是壞的，這個時候權(quán)衡利弊，天平要量準(zhǔn)。只有優(yōu)先考慮消費(fèi)者權(quán)益，才能讓門店發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。要對自己的營業(yè)額負(fù)責(zé)，更要對消費(fèi)者的合法權(quán)益負(fù)責(zé)。畢竟坑蒙拐騙只是一時，貨真價實(shí)才是硬道理。

茉酸奶總部承諾，將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進(jìn)行全面細(xì)致檢查，并對所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。舉一反三排查問題，深入分析原因，拿出切實(shí)措施，奔著問題去、盯著問題改。只有不放過每一個漏網(wǎng)之魚，才能把上乘品質(zhì)真正寫在消費(fèi)者口碑里。